Tacos du Gouverneur

Un plat typique sur n'importe quelle plage du Mexique est le délicieux « Tacos Gobernador de Camarón (crevette) », mais ce que certains ne savent pas, c'est que ce plat est fièrement de Sinaloa et a été créé dans le port de Mazatlán.

Il existe de nombreuses histoires et mythes sur sa création, mais sa véritable origine nous amène au restaurant Los Arcos, dans la ville de Mazatlán, l'un des plus populaires du port. On raconte qu'au début des années 90, lors d'une des tournées de travail dans la ville le gouverneur de l'État de l'époque, Francisco Labastida Ochoa ; décida de réserver une table dans le restaurant susmentionné, ce qui est rapidement parvenu aux oreilles du propriétaire du lieu, alors avant une visite aussi importante, il a confié au chef la préparation d'un plat unique et spécial pour surprendre le gouverneur.

Edgar Angulo, propriétaire du lieu, s'est souvenu que lors de conversations précédentes avec Labastidas Ochoa, il lui avait parlé d'un très bon taco, que sa femme lui préparait avec de la « machaca » de crevettes, meilleur que tous les autres. Ainsi, avec l’aide du chef, le propriétaire est entré dans la cuisine pour essayer différentes recettes et ingrédients pour arriver á impressionner le gouverneur.
Après plusieurs tentatives et à l'arrivée de Labastida, ils lui présentèrent la nouvelle création, dont il fut immédiatement ravi. Lorsqu'il leur demanda son nom, ils lui répondirent qu'elle n'en avait pas, qu'il l’avait créé spécialement pour lui, alors le gouverneur l'a rapidement baptisé « Taco Gobernor».