Chorreada
Chorreada
À Mazatlán, si vous voulez manger quelque chose le soir et que vous demandez conseil à un local, il vous recommandera probablement 2 choses : « l'asado » et la « chorreada ». Dès que vous lisez Chorreada, vous avez imaginé beaucoup de choses, mais vous ne pouvez pas vous imaginer en quoi ce plat est délicieux et traditionnel de Mazatlán.
Lorsque vous le commandez et qu'ils l'apportent à votre table, vous penserez probablement qu'il s'agit d'une simple « gordita » avec du rosbif dessus, mais c'est un peu incorrect puisque la chorreada de Sinaloa est bien plus qu'une « gordita ».
La base de la chorreada est fait de maïs, mais c'est là que s'arrête la similitude avec la « gorditas », cette gordita est chauffée au barbecue et est recouverte d'une couche graisse de porc (le graisse de porc sont les fonds de marmites où les « carnitas » ou des « chicharrones » sont préparés), puis on ajoute du fromage qui est gratiné sur les braises, généralement à Sinaloa, on utilise du fromage « Chihuahua », après cela la viande grillée est ajoutée, vous pouvez ajouter du chou, de l'oignon et de la sauce dessus mais cela varie d'une « taqueria » à l'autre.
Les chorreadas sont un plat incontournable lors des traditionnels barbecues, tout comme lors des rassemblements familiaux à Sinaloa. Ce plat possède cette touche spéciale que seuls les Sinaloenses savent apporter à leur cuisine artisanale traditionnelle.
La chorreada se chauffe dans la graisse de porc et une fine couche est étalée. Les "asientos" (ce qui se dépose au fond des pots où sont préparées les carnitas des chicharrones) se fixent
