Campechana chaud
Campechana caliente
Mazatlán a réussi à se distinguer du reste des communes de Sinaloa en s'imposant comme le joyau du tourisme, avec sa longue promenade, pour avoir le Carnaval le plus important, qui se classe parmi les trois plus grands de la planète, ainsi que sa gastronomie.
Et c'est justement le niveau gastronomique qui se démarque avec son ceviche traditionnel de « sierra » ( poisson : Thazard Sierra), son « aguachile » épicé, son escabèche de marlin, son pâté de crevettes ou ses noix de coco délicieuses aux saveurs moelleuses, mais aussi pour avoir l'un des plats les plus controversés, le Campechana chaud
Préparé avec un bouillon de crevettes, obtenu par cuisson de crevettes, auquel on a ajouté un mélange de tomate, d'oignon, ainsi que d'autres ingrédients, comme l'ail, l'origan et du sel ; ce plat est traditionnel du sud de Sinaloa, où il est consommé ainsi, tiède, pour réduire la gueule de bois.
Son histoire n'est pas comme celle des autres plats, puisqu'il n'y a pas "d'inventeur" en tant que tel, c'est simplement quelque chose de traditionnel depuis qu’il y a des pêcheurs et des colons qui ont commencé à migrer à Mazatlán, El Rosario et Escuinapa, c’est ce qu’a déclaré Pedro Aguilar Zamudio, qui depuis l'année 1958 s’est consacrée à la vente de fruits de mer avec une charrette.
La campechana chaude de Mazatlán équivaut à prendre un petit-déjeuner, après une nuit de fête, un « Menudo », « une birria » ou des « chilaquiles » épicés, pour couper les effets de de la gueule de bois, c’est quelque chose qui surgit comme ça, de nulle part, et qui, petit à petit peu, est devenu populaire et s'est fait au palais et au goût des gens du sud de Sinaloa ou de Mazatlán, comme une coutume.
La campechana caliente de Mazatlán équivaut à prendre un petit déjeuner, après une nuit de fête, comme un menudo, une birria ou des chilaquiles épicés.
